Gehören Tomaten in den Kühlschrank?

Über die richtige Lagerung von Tomaten wird viel diskutiert. Dabei gibt es vor allem zwei weit verbreitete Möglichkeiten für Konsumentinnen und Konsumenten: die Lagerung im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur. Ein Forschungsteam der Universität Göttingen hat nun untersucht, ob es geschmackliche Unterschiede bei reif geernteten Tomaten je nach Lagerung gibt. Dabei konnte kein wahrnehmbarer Unterschied festgestellt werden – viel entscheidender ist die Tomatensorte.

Erstautorin Larissa Kanski, Abteilung Qualität pflanzlicher Erzeugnisse der Uni Göttingen, wurde zu diesem spannenden Thema befragt. Folgende Fragen wurden ihr gestellt:

1) Sie haben zusammen mit Kollegen untersucht, ob es je nach Lagerung (bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank) von Tomaten geschmackliche Unterschiede gibt. Welche Motivation lag dahinter und wie sind Sie bei der Untersuchung vorgegangen?

2) Können sie kurz zusammenfassen zu welchen Ergebnissen Sie im Zuge Ihrer Studie gekommen sind? 

3) Sie konnten feststellen, dass vor allem die Sorte der Tomate Einfluss auf den Geschmack nimmt und nicht die Lagerung – Wie kann es jetzt weitergehen? 

4) Wenn es zu einer Entwicklung neuer Sorte kommen soll, um die Geschmacksqualität von Tomaten zu verbessern – wie sollte so eine Tomate geschmacklich sein um ansprechend für den Verbraucher zu sein? 

5) Könnten Sie abschließend den Zuhörern verraten worauf man am besten beim Tomatenkauf achten sollte?


Die Antworten von Frau Kanski gibt es im Podcast:


Hier geht es zur Pressemitteilung der Universität Göttingen sowie zur Originalveröffentlichung: Kanski L, Naumann M and Pawelzik E (2020) Flavor-Related Quality Attributes of Ripe Tomatoes Are Not Significantly Affected Under Two Common Household Conditions. Frontiers in Plant Science (2020).

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google Foto

Du kommentierst mit Deinem Google-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.